赛美蓉（Semillon）：以生产贵腐白酒著名，葡萄皮适合Botrytis cinerea霉菌的生长，此霉菌不但吸取葡萄中水份，增高赛美蓉糖份含量，且因其于葡萄皮上所爆发的化学变革，提高酒石酸度，并爆发如蜂蜜及糖渍水果等特殊富厚的香味。赛美蓉如今主要产在智利、法国的西南部和澳大利亚的猎人谷(Hunter)。它的酸度低，但酒体和酒精度比霞多丽高，用它来做甜酒比做干酒好。它的柑橘类气味很明显，有时候可以品尝到少许蜂蜜、无花果和雪茄的味道。赛美蓉肥得像油一般的富厚，颜色能抵达较深的金色，它的皮薄，很容易生长成贵腐霉。贵腐霉(Noble Rot，Botrytis Cinerea)虽然很难看，但做出的甜酒很是甘美，还带有植物的蜜甜味。这是需要特殊的气候条件的，好比湿润的早晨和夜晚、阳灼烁媚的下午等，太干的地区基础做不出来。